Consumidas normalmente en las noches, las chalupas o chalupitas son antojitos muy populares en los estados de Hidalgo, Ciudad de México, Puebla y otras regiones del centro del país. Sin embargo ¿de dónde es originario este platillo? La chalupa proviene de los pequeños barcos o canoas que los mexicas usaban para navegar en los canales y chinampas de la capital de Tenochtitlán en tiempos prehispánicos.
Independientemente de su procedencia, las chalupas se han consolidado como un antojito representativo no sólo de Puebla sino también de la gastronomía mexicana, pues se ha convertido también en un antojito tradicional de los estados de Hidalgo, Estado de México, Ciudad de México y Guanajuato.
En ésta ocasión hemos elaborado sólo el relleno, ya que para servirlas hemos comprado barquitas de una conocida marca de productos TexMex.
Ingredientes para las chalupitas:
200 gr. de cebolla
100 gr. de queso panela (o queso fresco, tipo Burgos)
un diente de ajo
300 gr. de tomates
dos chiles serranos
una cucharada de sal
una pizca de pimienta
30 gr. de aceite de oliva
800 gr. de filete de pechuga de pollo sin piel
100 gr. de agua
chalupitas (barquitas mexicanas)
100 gr. de crema ácida o queso fresco batido
Preparación:
Echa 100 gr. de cebolla en el vaso y trocea 3 sg./vel. 5. Reserva.
Ralla el queso panela 4 sg./vel. 4. Reserva.
Echa la cebolla restante, el ajo, los chiles, los tomates, la sal, la pimienta y el aceite. Pica 7 sg./vel. 5 y sofríe 5 min./Varoma/vel. 1.
Añade la pechuga en trozos y el agua. Programa 18 min./100º/giro inverso/vel. 1.
A continuación 5 sg./giro inverso/vel. 4.
Rellena las chalupitas y añade por encima la cebolla y el queso reservados y baña con crema ácida.
La historia de la gastronomía es la historia del mundo, Carme Ruscalleda
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