La rica salsa canaria se llama mojo picón… Así decía la canción. Y es que probablemente las papas arrugás con mojo sea la receta canaria más conocida. Y no me extraña, porque están deliciosas.
Te voy a enseñar como se preparan y además dos salsas : el mojo picón y el mojo verde o mojo de cilantro.
Fácil, sobre todo si tienes un robot de cocina como el Mambo 12090 (aquí tienes varios modelos de ) y riquísimas. Si las has probado me darás la razón y si no, ahora es el momento.
Yo siempre que preparo las papas arrugás no puedo evitar tararear la canción de Caco Senante (muy bajito, porque canto fatal) y bailotear por la cocina.
¿Te animas tu también? Lo ideal para esta receta es utilizar papas antiguas de Canarias pero como pueden ser difíciles de encontrar puedes hacerlas con patatas pequeñas.
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Gracias por estar aquí.
Y aquí te dejo las fichas con las recetas, por separado:
PAPAS ARRUGÁS
Equipment
- Robot de cocina (Mambo)
Ingredientes
- un kg de patatas pequeñas con piel
- 500 g de sal gruesa
- 700 g de agua
Elaboración paso a paso
- Echa el agua en la jarra del robot.
- Coloca encima la vaporera con las patatitas (si tu robot es Mambo no hace falta tapar la jarra) y añade la sal.
- Programa 45 min./120º/Control Tª 9 (sin velocidad)
- Destapa la vaporera y agítala de vez en cuando para que se evapore toda la sal. Esto hace que queden "arrugás".
MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO
Equipment
- Robot de cocina
Ingredientes
- dos dientes de ajo
- 20/30 ramitas de cilantro (solo las hojas)
- una cucharadita de sal
- 150 g de AOVE
- 15 g de vinagre
Elaboración paso a paso
- Echa en la jarra del robot los ajos y el cilantro. Tritura 5 seg./vel. 7.
- Si quedan restos en las paredes de la jarra, bájalos con la ayuda de la espátula.
- Añade el resto de ingredientes y programa 3 min. empezando a vel. 5 y aumentando progresivamente hasta la vel. 10.
MOJO PICÓN
Equipment
- Robot de cocina
Ingredientes
- una guindilla roja seca sin semillas
- una cucharadita de comino
- 150 g de AOVE
- 15 g de vinagre
- una cucharada rasa de pimentón dulce
- cuatro dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- Echa todos los ingredientes en la jarra del robot y programa 10 sg./ vel. 6.
Una receta tan simple como absolutamente deliciosa. ¡La gastronomía canaria no falla! Gracias por compartir.
Muchas gracias. Tengo otra receta típica canaria:
https://nosolorecetas.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/churros-de-pescado-al-estilo-canario/
¿Te creerás que pensé que el mojo picón era una receta difícil de hacer? Con estas listas de ingredientes tan asequibles no hay excusa, voy a probar a preparar en casa esta receta de papas arrugas con mojo picón de entrante el viernes noche para una cena con amigos.
Gracias Laura; triunfarás seguro. Prepara también el mojo de cilantro que también es maravilloso 😘
Qué delicia! Me encantan las papas y ya con mojo picón son toda una delicia ☺️ La gastronomía Canaria es maravillosa. Un saludo 🥰
Muchas gracias Maribel 😘
Muchísimas gracias por la receta. Hace un par de años fui a visitar amigos y familia a Canarias y me quedé con muchas ganas de aprender a hacer las papas arrugás en casa.
Es muy fácil, sobre todo con la ayuda de un robot de cocina. Gracias por tu comentario guapa 😘
Las papas arrugás es un clásico que no falla, y las dos salsas están buenísimas!!! Es cierto que un robot de cocina nos ayuda mucho a preparar estas recetas tan ricas en casa.
Es un ayudante fantástico; las patatas al vapor quedan perfectas y las salsas muy bien emulsionadas. Un abrazo guapa.
Me vine directo de Youtube a buscar esta receta. Me atrapó el nombre y esos mojos, por Dios Juani. Que delicia!
¡Muchas gracias preciosa! Las recetas que tienen fama, sean de donde sean, es por algo.