¿A quien no le gustan las croquetas? Estas que te enseño a preparar hoy son, sin duda, las más famosas de España. Su creadora fue Marisa Sánchez, la madre del chef Francis Paniego, del restaurante Echaurren, que consiguió unas croquetas cremosas y de sabor espectacular. No quiero ni puedo compararme con ella, pero, cómo dicen, sólo se copia lo que se admira.
Mira cómo se preparan:
Habrás visto lo fácil que es con la ayuda de un robot. Aquí tienes la receta escrita:
LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN
Equipment
- Robot de cocina
Ingredientes
- 50 g de cebolla
- 10 g de AOVE
- 50 g de pechuga de pollo sin piel, en trocitos
- 80 g de mantequilla
- 30 g de jamón serrano, en taquitos
- 90 g de harina
- 40 g de caldo de carne
- 900 g de leche entera
- dos huevos duros picados
Para rebozar y freir:
- 250 g pan rallado
- 2/3 huevos batidos
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Echa la cebolla y trocea 4 sg./vel. 5. Baja hacia el fondo del vaso.
- Añade el aceite y el pollo; rehoga 7 min./120º/vel. cuchara. Retira a un bol.
- Echa la mantequilla y calienta 2 min./100º/vel. cuchara. Añade el jamón y rehoga 3 min,/120º/vel. cuchara.
- Incorpora el pollo y la cebolla reservados y echa la harina. Programa 4 min.120º/vel. 1.
- Añade el caldo de carne y la leche. Mezcla 15 sg./vel. 4 y programa 18 min,/100º/vel. 2,5.
- Deja templar unos minutos; echa los huevos picados y mezcla 5 sg./vel. 3.
- Echa la masa en una manga pastelera y cuando haya enfriado reserva en el frigorífico unas 12 horas (yo las hago de un día para otro).
- Haz churros, corta porciones del tamaño de una croqueta; pásalas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente.
Recetas de croquetas hay muchas y probablemente muy buenas todas, pero te recomiendo que prepares las croquetas del Echaurren porque las vas a repetir una y otra vez.
Para los más croqueteros os recomiendo que os paséis por AQUÍ, donde encontraréis una variedad de recetas de croquetas todas buenísimas.
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¡Hasta pronto!
Hola, buenos días,
La verdad es que se ven suculentas, pero tengo una duda ¿a qué te refieres con 40 gr. de caldo de carne? Yo siempre tengo congelado concentrado de verduras y pollo que hago con la TMX con 300g de pollo+300g de verduras +300g de sal gruesa… ¿te refieres a algo así?
Muchas gracias, Menchu
Pues con un poquito de concentrado y agua, ya tienes el cald;Así lo he hecho yo.
Pruébalas, que están de rechupete.
Besos.
Hola Menchu, perdona por no responderte antes. Si, son las pastillas de caldo que hacemos con Thermomix. 😘