LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN
Las croquetas más famosas de España, del restaurante Echaurren.
Equipment
- Robot de cocina
Ingredientes
- 50 g de cebolla
- 10 g de AOVE
- 50 g de pechuga de pollo sin piel, en trocitos
- 80 g de mantequilla
- 30 g de jamón serrano, en taquitos
- 90 g de harina
- 40 g de caldo de carne
- 900 g de leche entera
- dos huevos duros picados
Para rebozar y freir:
- 250 g pan rallado
- 2/3 huevos batidos
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Echa la cebolla y trocea 4 sg./vel. 5. Baja hacia el fondo del vaso.
- Añade el aceite y el pollo; rehoga 7 min./120º/vel. cuchara. Retira a un bol.
- Echa la mantequilla y calienta 2 min./100º/vel. cuchara. Añade el jamón y rehoga 3 min,/120º/vel. cuchara.
- Incorpora el pollo y la cebolla reservados y echa la harina. Programa 4 min.120º/vel. 1.
- Añade el caldo de carne y la leche. Mezcla 15 sg./vel. 4 y programa 18 min,/100º/vel. 2,5.
- Deja templar unos minutos; echa los huevos picados y mezcla 5 sg./vel. 3.
- Echa la masa en una manga pastelera y cuando haya enfriado reserva en el frigorífico unas 12 horas (yo las hago de un día para otro).
- Haz churros, corta porciones del tamaño de una croqueta; pásalas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente.