CHOCOLATE & KUMQUATS

¡Hola guapísim@s!

Lo prometido es deuda; como os dijimos en la receta anterior, íbamos a preparar otra con los kumquats que nos sobraron. Compré una bandejita y aunque tengo que decir que usé varios para añadírselos a unos gin tónics, tenía pensado utilizar el resto en estos fáciles pero deliciosos bocaditos.

Para quien no lo sepa (nunca está de más un poco de cultura) el kumquat es un cítrico originario del norte de China, que actualmente se cultiva por todo el mundo y se utiliza también con fines ornamentales. Se consumen con la piel y su sabor es ácido y ligeramente picante. Tiene propiedades antibióticas, expectorantes, antiinflamatorias y tranquilizantes y lo mejor es que están buenísimos.

 

Ingredientes:

15 kumquats, en rodajas de 2 mm.

150 gr. de azúcar

40 gr. de agua

250 gr. de chocolate fondant

 

Preparación:

Pon en el vaso los kumquats, el agua y el azúcar. Programa 20 min./100º/giro inverso/vel. cuchara.

Pon el cestillo encima de un bol para que los kumquats escurran y extiéndelos sobre papel de hornear, para que se enfríen. Lava y seca el vaso y la tapa.

Trocea el chocolate 10 sg./vel. 7. Reserva en un bol.

Echa en el vaso 180g del chocolate reservado y funde 3 min./50º/vel. 2.

Añade el resto del chocolate y mezcla 2 min./vel. 2.

Extiende sobre papel de horno dejando una capa lisa de unos 2mm. Esparce los kumquats por encima y cuando esté frío, rompe en trozos.

Puedes servirlos con el café o simplemente tomarlos como un capricho.

 

Consejo: Se me ha ocurrido que, para aprovechar el almíbar de los kumquats lo puedes añadir a unas frutas troceadas, a tu gusto, con un chorrito de ron o de licor de naranja (si no lo van a comer niños). Cómo veis, de una receta me voy a otra; no me gusta desperdiciar nada, ja ja ja…

 

El chocolate no hace preguntas bobas. El chocolate te entiende.

 

¡Hasta la próxima!.

CARPACCIO DE GAMBÓN CON KUMQUATS CARAMELIZADOS

¿Qué tal amig@s?.

Hoy os traemos una receta que salió hace tiempo en la revista Thermomix Magazine. Siempre había querido hacerla, pero hasta ahora no me había decidido. La primera vez y la grabo para subirla al canal ; ¡qué valor tengo!. De sabor estaba riquísima y de aspecto ¿qué os parece?.

Confiamos en que os guste.

Ingredientes:

seis gambones

un diente de ajo

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

ocho hojas de canónigos

dos tomates cherry en cuartos

dos kumquats cortados en rodajas finísimas

30g de azúcar

10g de agua

30g de zumo de limón

una lima cortada en dos

una cucharadita de pimienta negra

una cucharada de vinagre de Jérez

 

Preparación:

Pela los gambones y reserva las colas. Echa las cabezas en el vaso, con el aceite y el ajo. Tritura 2 sg./vel. 5 y sofríe 10 min./Varoma/giro inverso/vel. 1. Cuela y reserva. Lava el vaso.

Corta las colas de los gambones a lo largo y retira la tripa. Coloca entre dos trozos de papel film de unos 30×30 cm. Aplasta hasta dejarlas finas como para carpaccio. Retira el film superior y coloca en el plato de servir con el plástico hacia arriba y quitasélo. Reparte los canónigos y los tomatitos por encima y reserva.

Pon en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programa 4 min./100º/giro inverso/vel. cuchara. Retira las rodajas de kumquat y distribuye por encima del carpaccio.

Añade al almíbar el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre y emulsiona 15 sg./vel. 5.

Riega con un hilo de vinagreta por encima el carpaccio y exprime unas gotas de zumo de lima.

 

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura, Ferran Adrià.

Besotes!!!.