¿Conocéis los tortiglioni? Son una de las muchas variaciones de los macarrones, uno de los formatos antiguos originarios de Nápoles. Su nombre tiene un origen muy preciso: el «cilindro» es un diseño característico de elaboración en el torno, con estrías en espiral, como las que lo distinguen. Presentan un formato especialmente versátil y al mismo tiempo original, que tradicionalmente se presta a mezclarse con sabores con mucho cuerpo. (Fuente: Barilla).
Ingredientes para los tortiglioni:
4 ramitas de perejil fresco
20 gr. de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de chalotas
300 gr. de salchichas de cerdo (sin piel; en trozos de 2-3 cm)
70 gr. de setas secas variadas
630 gr. de agua
350 gr. de tortiglioni
50 gr. de nata líquida
sal al gusto
un pellizco de pimienta
Preparación:
Pon a remojar las setas en agua templada unos 10 min.
Echa el perejil 5 sg./velocidad 8 y reserva.
Pon el aceite y la chalota 5 sg./vel. 7 y sofríe 3 min./Varoma/vel. 1.
Echa las salchichas y sofríe 3 min./Varoma/vel. 1.
Añade las setas cortadas en tiras, media cucharadita de sal, pimienta y programa 1 min./Varoma/giro inverso/vel. 1.
Agrega el agua; yo le echo la de remojar las setas (pasada por el colador para evitar impurezas) y añado hasta completar la cantidad necesaria; una cucharadita de sal 7 min./100º/giro inverso/vel. cuchara.
Echa la pasta y programa el tiempo que indique en el paquete/100º/giro inverso/vel. cuchara.
Incorpora la nata y el perejil y mezcla 40 sg./giro inverso/vel 1. Deja reposar dos minutos y sírvelos.
La vida es una combinación de magia y pasta, Federico Fellini
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