La receta de hoy fue un descubrimiento hace años en la web de Raquel Carmona. Había hecho otras recetas de fideuà muy ricas, pero ninguna era con fideos finos y el resultado era que no se quedaban levantados, cómo es típico en Cataluña. Pero desde que descubrí esta receta es la que hago siempre. Es muy sencilla de hacer y tiene un sabor espectacular. ¡Probadla y veréis cómo se convertirá en vuestra fideuà habitual!
Ingredientes para la fideuà:
Para el fumet:
150 gr. gambas
500 gr. agua
Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva
150 gr. cebollas
250 gr. sepia en tiras
sal al gusto
250 gr. fideos del nº2
una cucharada de concentrado de caldo de pescado hecho con la Thermomix (o pastilla de caldo comprada)
Preparación:
Para hacer el fumet, pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y cabezas en el vaso. Programa 5 min./Varoma/vel. 2.
Incorpora el medio litro de agua y programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuela y reserva.
Echa el aceite y la cebolla; trocea 5 sg./vel. 3,5 y sofríe 15 min./Varoma/vel. cuchara. Añade las tiras de sepia y programa 15 min./Varoma/vel. cuchara.
Mientras se hace el sofrito pon los fideos en una paella apta para el horno o sartén sin añadir aceite y tuéstalos a fuego lento con cuidado de que no se quemen.
Una vez acabado el sofrito, añade los fideos, las gambas, la pastilla de caldo y el fumet y programa 5 min./100º/vel. cuchara.
Precalienta el horno, saca la fideuà del vaso y coloca en la paella o recipiente para horno; hornea a 200º, hasta ver que los fideos se levanten (los fideos se ponen para arriba).
Se puede servir con all i oli.
¡Gracias a Raquel por dejarnos copiar su receta!: http://www.lostragaldabas.net/fideua-seca/
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¡Hasta pronto!
Una pregunta: sabes aprox cuánto tiempo es en el horno hasta que los fideos se ponen para arriba? Gracias por la receta
Entre cinco y diez minutos. No te descuides mucho qué se hacen enseguida. Gracias a ti David.
Increíble recta, tiene muy buena pinta!
¡Está buenísima!. Te la recomiendo.