La palabra escabeche dicen que proviene del sikbâg, un plato árabe que aparecía en Las mil y una noches; se pronuncia iskabech y se traduce por guiso con vinagre.
Antiguamente, cuando no existían los frigoríficos, los alimentos se conservaban en sal o en un medio ácido, por lo que los escabeches se hicieron muy populares. Tanto que hoy día siguen vigentes, no tanto como medio de conservación, sino por el sabor tan rico que aporta a las carnes, pescados y verduras.
El conejo en escabeche es uno de los más conocidos, pero también los mejillones o la perdiz. Y su preparación es muy sencilla, como te muestro en el vídeo:
Aquí tienes los ingredientes y la receta paso a paso:
CONEJO EN ESCABECHE
Ingredientes
- un conejo troceado
- una cebolla
- dos zanahorias
- tres hojas de laurel
- seis dientes de ajo
- sal
- pimienta
- una cucharadita de pimienta negra en grano
- 200 ml de AOVE
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de agua
Instrucciones
- Salpimenta los trozos de conejo.
- Echa el aceite en una cazuela y fríelos por tandas. Resérvalos a medida que estén listos.
- Corta la cebolla en pluma y las zanahorias en rodajas.
- Añádelas a la cazuela junto con los ajos, el laurel y la pimienta.
- Sofríe hasta que esté bien pochada la verdura, pero sin que llegue a dorarse.
- Echa el agua, el vino y el vinagre. Tapa y cuece cinco minutos.
- Incorpora los trozos de conejo, baja el fuego y deja unos treinta minutos. Comprueba que esté tierno, o déjalo unos minutos más.
- Deja que repose un día antes de consumirlo.
Como puedes ver, es muy sencilla y la carne de conejo es muy sana y no tiene apenas grasa, por lo que este guiso es un plato muy saludable y completo. Se sirve así, pero si quieres, una vez terminado puedes retirar los trozos de conejo y triturar las verduras con el líquido.
Espero que te haya gustado mi receta de conejo en escabeche y aquí tienes otras carnes que tengo publicadas en el blog:
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Besos.