Se acaban las fiestas y hay que empezar a comer más sano, que el tiempo corre que se las pela y enseguida nos pilla la operación bikini. De momento os dejamos una crema reina de ave y parmesano que sirve para cualquier celebración; sencilla pero riquísima. ¡Probadla y nos contáis!.
Ingredientes para la crema reina de ave y quenelles de parmesano:
50 gr. de maíz frito (kikos)
Crema reina:
100 gr. de almendra cruda triturada
200 gr. de puerros en rodajas
120 gr. de zanahoria en trozos
dos dientes de ajo
70 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
una pechuga de pollo sin piel en trozos
1200 gr. de caldo de ave
una cucharadita de pimienta negra molida
Quenelles:
90 gr. de cebolla
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de harina
100 gr. de leche
un pellizco de sal
un pellizco de pimienta molida
30 gr. de queso parmesano rallado
una clara de huevo
Terminación:
100 gr. de nata
una cucharada de zumo de limón
una cucharadita de sal
una yema de huevo
Preparación:
Echa los kikos en el vaso y pulveriza Turbo/1 seg./3 veces. Reserva.
Crema reina:
Echa los puerros, la zanahoria, el ajo, la mantequilla y el aceite. Tritura 5 seg./vel. 5 y sofríe 5 min,/120ª/vel. 1.
Introduce el cestillo con el pollo, añade el caldo y la pimienta. Programa 20 min./120º/vel. 1. Extrae el cestillo y reserva la pechuga.
Añade la almendra y tritura 1 min./vel. 7. Reserva.
Quenelles:
Echa en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 2 seg./vel. 5. Sofríe 10 min./120º/vel. 1.
Añade la harina y rehoga 2 min./120º/vel. 2.
Echa la leche, la sal y la pimienta. Programa 3 min,/100º/vel. 4.
Añade el parmesano, la pechuga y la clara de huevo. Tritura 15 seg./vel. 5. Retira del vaso; con la ayuda de dos cucharillas forma 24 quenelles y reserva el resto de la pasta. Rebózalas con el maíz pulverizado.
Terminación:
Echa en el vaso la crema y la masa reservadas. Tritura 1 min./vel. 10.
Agrega la nata, el zumo de limón y la sal. Programa 5 min./90º/vel. 3.
Añade la yema de huevo y mezcla 30 seg./vel. 4.
Sirve la crema con las quenelles de parmesano.
Una receta no tiene alma; es el cocinero quien debe darle alma a la receta. Thomas Keller.
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¡Hasta pronto!