SALMÓN COCINADO AL VACÍO CON CREMA DE AGUACATE
Salmón cocinado al vacío a baja temperatura
Equipment
- Envasadora al vacío
- Robot de cocina
Ingredientes
- 1 lima
- 200 g pulpa de aguacate
- 1,5 litros agua
- 2/4 filetes salmón fresco (150 g cada uno)
- 10/20 g aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca molida
Elaboración paso a paso
- Ralla la lima, sin llegar a la parte blanca. Guarda la ralladura y exprime el zumo.
- Echa en la jarra la pulpa del aguacate, 20g de zumo de lima y un pellizco de sal. Tritura 10sg./vel. 6. Baja los restos con la ayuda de la espátula; repite otros 10sg/vel. 6 y reserva.Lava la jarra.
- Echa el agua y programa 55º/vel. 0/potencia calorífica 5.Mientras, mete los dos filetes de salmón salpimentados y con la ralladura de lima por encima en una bolsa, añade 10g de AOVE y envásala al vacío con la ayuda de la Sealvac 140. (si sois cuatro hazlo en dos bolsas).
- Cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bolsa (o las dos bolsas) en la jarra, con cuidado de no quemarte. Tápala y programa 45min./55º/vel.0/potencia 6.
- Al acabar el tiempo saca el salmón con ayuda de unas pinzas. Puedes servirlo tal cual, poniendo en el plato una capa de crema de aguacate y el salmón encima. O si lo prefieres, dóralo unos instantes en una sartén o plancha con unas gotas de aceite por la parte de la piel.