RISOTTO ALLA MILANESE
Arroz al estilo italiano con azafrán.
Equipment
- Robot de cocina
Ingredientes
- 30 g de parmigiano reggiano
- 60 g chalotas
- 30 g AOVE
- 200 g arroz carnaroli o arborio
- 40 g de vino blanco
- 600 g de caldo de pollo o de verduras
- unas hebras de azafrán
- dos pellizcos de sal
- 10 g de mantquilla
Elaboración paso a paso
- Tritura el queso 10 sg./ vel. 10 y reserva para el final.
- Echa en la jarra las chalotas. Trocea 10 sg./ vel. 5.
- Cambia las cuchillas por la cuchara MamboMix. Si tienes la jarra Habana trasvasa las chalotas picadas y continúa la preparación.
- Añade el aceite y sofrie 4 min./120º/vel. 1/potencia 6.
- Echa el arroz y programa 3 min./120º/vel. 1/potencia calorífica 8, sin poner el tapón.
- Agrega el vino y deja que evapore el alcohol 1 min./100º/vel. 1/potencia 8, sin el tapón.
- Incorpora el caldo, el azafrán y la sal. Mezcla un poco con la espátula y programa 15 min./120º/vel. 1/potencia calorífica 8.
- Cuando falten dos minutos añade el parmesano que tenías reservado, la mantquilla y deja que acabe la cocción.
- Una vez finalizado, me gusta dejarlo reposar en la jarra dos minutos antes de emplatar.