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SALMÓN COCINADO AL VACÍO CON CREMA DE AGUACATE

Salmón cocinado al vacío a baja temperatura
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Raciones 2
Calorías 346.2 kcal

Equipment

  • Envasadora al vacío
  • Robot de cocina

Ingredientes
  

  • 1 lima
  • 200 g pulpa de aguacate
  • 1,5 litros agua
  • 2/4 filetes salmón fresco (150 g cada uno)
  • 10/20 g aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca molida

Elaboración paso a paso
 

  • Ralla la lima, sin llegar a la parte blanca. Guarda la ralladura y exprime el zumo.
  • Echa en la jarra la pulpa del aguacate, 20g de zumo de lima y un pellizco de sal. Tritura 10sg./vel. 6. Baja los restos con la ayuda dela espátula; repite otros 10sg/vel. 6 y reserva.
    Lava la jarra.
  • Echa el agua y programa 55º/vel. 0/potencia calorífica 5.Mientras, mete los dos filetes de salmón salpimentados y con la ralladura de lima por encima en una bolsa, añade 10g de AOVE y envásala al vacío con la ayuda de la Sealvac 140. (si sois cuatro hazlo en dos bolsas).
  • Cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bolsa (o las dos bolsas) en la jarra, con cuidado de no quemarte. Tápala y programa 45min./55º/vel.0/potencia 6.
  • Al acabar el tiempo saca el salmón con ayuda de unas pinzas. Puedes servirlo tal cual, poniendo en el plato una capa de crema de aguacate y el salmón encima. O si lo prefieres, dóralo unos instantes en una sartén o plancha con unas gotas de aceite por la parte de la piel.
Keyword cocina al vacío, salmón a baja temperatura, salmón cocinado al vacío