TARTA TATIN DE BREVAS

Hoy vengo con una receta dulce; una tarta Tatin de brevas (o de higos) qué es una delicia para el paladar. Tiene un dulzor exquisito y sin embargo no es para nada empalagosa.

Pongo Tatin con mayúsculas porque es el apellido de las hermanas que la inventaron. Aunque la original es con manzanas, un vecino me regaló una caja de brevas recién cogidas de su árbol y enseguida pensé en elaborar esta tarta.

Me ha prometido que a finales de agosto me traerá higos y entonces prepararé una receta que preparo desde hace muchos años. Pero eso lo dejo para otro día…

Así se hace:

TARTA TATIN DE BREVAS

Tarta con masa quebrada y brevas
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Pasteles y dulces
Cocina Francesa
Raciones 6 comensales

Equipment

  • Batidora/amasadora
  • Horno
  • Sartén
  • Molde desmontable

Ingredientes
  

  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de mantequilla fría, en trocitos
  • una cucharadita de sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 50 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 25 g de mantequilla
  • 8/10 brevas (o higos)

Elaboración paso a paso
 

  • Echa en el bol de la amasadora la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar glas. Con la pala ve mezclando a velocidad 1, hasta que se integren todos los ingredientes (unos 4 minutos).
  • Añade el huevo y mezcla a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes (aproximadamente 2 minutos).
  • Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film y llévala a la nevera durante media hora.
  • Corta las brevas en mitades y reserva.
  • Haz el caramelo. Para ello pon un cazo o sartén al fuego con el azúcar y el agua.
  • Cuando empiece a dorarse, añade la mantequilla y remueve.
  • Cubre la base de un molde desmontable de unos 20 cm con el caramelo. El mío era un poco más grande, pero queda mejor de un tamaño más pequeño.
  • Coloca las mitades de brevas por encima, con la piel hacia arriba.
  • Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  • Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina y córtala del diámetro del molde. Guarda la masa sobrante; puedes hacer galletas.
  • Cubre las brevas con la masa, remetiendo los bordes.
  • Hornea unos 20/25 minutos, hasta que la veas dorada.
  • Desmolda dándole la vuelta inmediatamente, con cuidado de no quemarte. Al contrario que otras tartas, no la dejamos enfriar porque se endurecería el caramelo y no podríamos desmoldarla.
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La masa puede hacerse a mano pero si utilizas una amasadora es mucho más fácil y cómodo prepararla. En el caso de que no tengas la amasadora TWIST & FUSION 4000 LUXURY no dejes de pasarte por la web y aprovechar sus ofertas. Descubre todas las opciones aquí.

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