RISOTTO ALLA MILANESE

Un clásico de la gastronomía italiana, el risotto alla milanese, o arroz a la milanesa. Una receta con apenas ingredientes, pero que brilla por méritos propios.

Los risotti son arroces muy cremosos y contrariamente a lo que muchas personas creen, no llevan nata.

Cuando se prepara de manera tradicional, el caldo se va añadiendo poco a poco y se remueve de vez en cuando, al contrario que otros arroces en los que una vez añadidos los ingredientes, se aconseja no tocar la preparación.

La ventaja de hacerlo con un robot Mambo es que gracias a la exclusiva cuchara MamboMix, el arroz va a quedar entero y suelto. Y si tienes la jarra Habana, el resultado es excepcional, como puedes ver en el vídeo:

Y aquí tienes la lista de ingredientes y las instrucciones de cómo preparar el risotto alla milanese:

Arroz a la milanesa con azafrán

RISOTTO ALLA MILANESE

Arroz al estilo italiano con azafrán.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 18 min
Tiempo total 25 min
Plato Arroces
Cocina Italiana
Raciones 2 personas
Calorías 504.5 kcal

Equipment

  • Robot de cocina

Ingredientes
  

  • 30 g de parmigiano reggiano
  • 60 g chalotas
  • 30 g AOVE
  • 200 g arroz carnaroli o arborio
  • 40 g de vino blanco
  • 600 g de caldo de pollo o de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • dos pellizcos de sal
  • 10 g de mantquilla

Elaboración paso a paso
 

  • Tritura el queso 10 sg./ vel. 10 y reserva para el final.
  • Echa en la jarra las chalotas. Trocea 10 sg./ vel. 5.
  • Cambia las cuchillas por la cuchara MamboMix. Si tienes la jarra Habana trasvasa las chalotas picadas y continúa la preparación.
  • Añade el aceite y sofrie 4 min./120º/vel. 1/potencia 6.
  • Echa el arroz y programa 3 min./120º/vel. 1/potencia calorífica 8, sin poner el tapón.
  • Agrega el vino y deja que evapore el alcohol 1 min./100º/vel. 1/potencia 8, sin el tapón.
  • Incorpora el caldo, el azafrán y la sal. Mezcla un poco con la espátula y programa 15 min./120º/vel. 1/potencia calorífica 8.
  • Cuando falten dos minutos añade el parmesano que tenías reservado, la mantquilla y deja que acabe la cocción.
  • Una vez finalizado, me gusta dejarlo reposar en la jarra dos minutos antes de emplatar.
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Quiero resaltar la importancia del azafrán en éste y otros arroces. Acostúmbrate a utilizar azafrán auténtico, porque la diferencia es enorme. Expertos en el medio mencionan que el azafrán autentico desprende un aroma muy particular y su sabor es amargo al probarlo en su forma más pura. Las falsificaciones carecen de olores.

Te dejo el enlace a la web oficial de Cecotec, donde puedes ver el Mambo 12090, que yo he utilizado para preparar la receta. Tienes también otros modelos que se pueden adaptar a tus necesidades.

Además tienes más recetas de arroces en el canal y aquí también te dejo algunas:

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Hasta muy pronto.

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