Para sobrellevar el calor hoy traigo un plato completo fresquito, sanísimo y riquísimo: exqueixada. Así, tal cuál es perfecto, pero si quieres, puedes añadirle unas alubias cocidas y convertir el plato en un empedrat, que también está para chuparse los dedos; recuerda que hay que comer legumbres también en verano.
La esqueixada de bacallà (esqueixar en catalán quiere decir desgarrar; ésto es que el bacalao se desgarra con los dedos) es un plato tradicional de la cocina catalana. Hoy una versión rapídisima y que seguro vas a preparar muchas veces.
Ingredientes para la exqueixada de bacalao:
1 bandeja de migas de bacalao desalado
1 tomate cortado a cuartos
1 pimiento verde a trozos grandes
1/2 pimiento rojo a trozos grandes
1/2 cebolla
Unas cuantas hojas de perejil
40 g de aceite de oliva virgen extra
Aceitunas negras de Aragón para decorar
Preparación:
Echa todos los ingredientes en el vaso y trocea durante 4 sg./vel. 4.
Ahora pon en un recipiente, decora con las olivas, cubre con film y deja en la nevera hasta el momento de servir. Fíjate que fácil y en que poco tiempo tienes listo el plato. ¡Solo queda disfrutarlo!
Gracias a Canela en rama por la receta.
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¡Hasta pronto!