FIDEUÀ SECA

¡Buenos días thermomixers! La receta de hoy fue un descubrimiento hace años en la web de Raquel Carmona.

Había hecho otras recetas de fideuà muy ricas, pero ninguna era con fideos finos y el resultado era que no se quedaban levantados, cómo es típico en Cataluña.

Desde que descubrí esta receta es la que hago siempre. Es muy sencilla de hacer y tiene un sabor espectacular. ¡Probadla y veréis cómo se convertirá en vuestra fideuà habitual!.

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Ingredientes:

Para el fumet:

150 gr. gambas

500 gr. agua

Para el sofrito:

50 gr. de aceite de oliva

150 gr.  cebollas

250 gr. sepia en tiras

sal al gusto

250 gr. fideos del nº2

una cucharada de concentrado de caldo de pescado hecho con la Thermomix (o pastilla de caldo comprada)

Preparación:

Para hacer el fumet, pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y cabezas en el vaso. Programa 5 min./Varoma/vel. 2.

Incorpora el medio litro de agua y programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuela y reserva.

Echa el aceite y la cebolla; trocea 5 sg./vel. 3,5 y sofríe 15 min./Varoma/vel. cuchara. Añade las tiras de sepia y programa 15 min./Varoma/vel. cuchara.

Mientras se hace el sofrito pon los fideos en una paella apta para el horno o sartén sin añadir aceite y tuéstalos a fuego lento con cuidado de que no se quemen.

Una vez acabado el sofrito, añade los fideos, las gambas, la pastilla de caldo y el fumet y programa 5 min./100º/vel. cuchara.

Precalienta el horno, saca la fideuà del vaso y coloca en la paella o recipiente para horno; hornea a 200º, hasta ver que los fideos se levanten (los fideos se ponen para arriba).

Se puede servir con all i oli.

Comer es uno de los aspectos más importantes de vivir, Marco Pierre White, chef.

¡Gracias a Raquel por dejarnos copiar su receta!: http://www.lostragaldabas.net/fideua-seca/

4 comentarios en «FIDEUÀ SECA»

  1. Una pregunta: sabes aprox cuánto tiempo es en el horno hasta que los fideos se ponen para arriba? Gracias por la receta

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