CARPACCIO DE GAMBÓN CON KUMQUATS CARAMELIZADOS

¿Qué tal amig@s?.

Hoy os traemos una receta que salió hace tiempo en la revista Thermomix Magazine. Siempre había querido hacerla, pero hasta ahora no me había decidido. La primera vez y la grabo para subirla al canal ; ¡qué valor tengo!. De sabor estaba riquísima y de aspecto ¿qué os parece?.

Confiamos en que os guste.

Ingredientes:

seis gambones

un diente de ajo

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

ocho hojas de canónigos

dos tomates cherry en cuartos

dos kumquats cortados en rodajas finísimas

30g de azúcar

10g de agua

30g de zumo de limón

una lima cortada en dos

una cucharadita de pimienta negra

una cucharada de vinagre de Jérez

 

Preparación:

Pela los gambones y reserva las colas. Echa las cabezas en el vaso, con el aceite y el ajo. Tritura 2 sg./vel. 5 y sofríe 10 min./Varoma/giro inverso/vel. 1. Cuela y reserva. Lava el vaso.

Corta las colas de los gambones a lo largo y retira la tripa. Coloca entre dos trozos de papel film de unos 30×30 cm. Aplasta hasta dejarlas finas como para carpaccio. Retira el film superior y coloca en el plato de servir con el plástico hacia arriba y quitasélo. Reparte los canónigos y los tomatitos por encima y reserva.

Pon en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programa 4 min./100º/giro inverso/vel. cuchara. Retira las rodajas de kumquat y distribuye por encima del carpaccio.

Añade al almíbar el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre y emulsiona 15 sg./vel. 5.

Riega con un hilo de vinagreta por encima el carpaccio y exprime unas gotas de zumo de lima.

 

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura, Ferran Adrià.

Besotes!!!.

 

 

 

 

 

 

CÓCTEL ROSSINI PARA EL DÍA DE LOS ENAMORADOS

¡Hola amig@s!.

Hoy un cóctel clasico y delicioso, para cuando tengáis algo que celebrar.

Este cóctel lleva el nombre del gran compositor Gioachino Antonio Rossini, el cúal compuso 39 óperas, entre ellas la conocidísima El barbero de Sevilla.

Es una variación del Cóctel Bellini (con melocotón en vez de fresas). ¡A ver qué os parece!.

Ingredientes:

100 gr. de fresas (limpias, sin hojas)

10 gr. de zumo de limón

30 gr. de azúcar (si te gusta muy dulce, puedes añadirle más)

50 gr. de cubitos de hielo

200 gr. de cava

 

Preparación:

Pon en el vaso las fresas, el zumo de limón, el azúcar, el hielo y 100 gr. de cava. Tritura 1 min./vel. 10. Vierte en dos copas tipo flauta y añade el resto del cava.

La cocina es alquimia de amor, Guy de Maupassant.

¡No os perdáis nuestra próxima receta!

 

 

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS

La receta de hoy, una rica y fácil tarta de chocolate con fresas,  ha sido para celebrar el día de los Enamorados, pero sirve perfectamente como colofón a cualquier comida. ¡Tiene una textura increíble!.

Ingredientes:

220 gr. galletas de chocolate (tipo Oreo)

200 gr. de nata +35% de materia grasa

90 gr. de mantequilla

100 gr. de chocolate fondant

200 gr. de chocolate con leche

300 gr. de fresas

Preparación:

Pon en el vaso las galletas y la mantequilla y tritura 10 sg./vel. 10. Calienta 1 min./50º/vel. 3. Mezcla con la espátula y calienta otro minuto a la misma temperatura y velocidad. Pon en un molde desmontable de unos 35 cm. Aprieta para que quede compacto y reserva en el frigorífico.

Calienta la nata 5 min./90º/vel. 1.

Añade los chocolates y mezcla 2 min./50º/vel. 2.

Vierte en el molde; coloca las fresas presionando para que se hundan un poco en la masa y deja enfriar en el frigorífico al menos dos horas.

Puedes adornar con virutas de chocolate o cualquier topping que se te ocurra.

Cocinar es cómo amar; hay que hacerlo sin miedo, o mejor no intentarlo, Harriet Van Horne.

¡Hasta la próxima receta!.

TARTAR DE GAMBAS CON GELATINA DE LIMA Y TOMATE

Con esta receta, junto con la tarta de chocolate y fresas y el cóctel Rossini, inauguramos nuestro canal de YouTube. Cómo era San Valentín, se nos ocurrió preparar recetas para una cena romántica; pero con las que quedar bien en cualquier otro acontecimiento. La primera de ellas es la que teneis a continuación.

Este tartar es muy sano ya que, si bien lleva azúcar, es muy poquita cantidad y a cambio tiene mucha proteína gracias a las gambas y a la gelatina. Para los que no se atreven con el pescado o mariscos crudos, os animo a que lo probéis ya que el zumo de lima cocina las gambas y les da una textura sensacional. Ya nos diréis!!!.

Ingredientes:

Para la gelatina de lima:

5 limas

50 gr. agua

20 gr. azúcar

20 gr. gelatina neutra en polvo

Para la gelatina de tomate:

200 gr. zumo, de tomate

10 gr. azúcar

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta

20 gr. gelatina, neutra en polvo

Para el tartar de gambas:

50 gr de cebolleta (con tallo verde)

500 gr.de gambas peladas

1 pellizco sal

zumo de una lima

20 gr. aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Gelatina de lima:

Exprime las limas, cuela el zumo para evitar pepitas y reserva. Echa el agua y el azúcar en el vaso y programa 2 min./100º/vel. 1.

Añade la gelatina y el zumo de lima colado. Programa 1 min./100º/vel. 3. Ponlo en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 1 hora).

Gelatina de tomate:

Pon en el vaso el zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programa 3 min./100º/vel. 2.

Añade la gelatina y programa 1 min.100º/vel, 3. Pon en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 1 hora).

Cuando estén cuajadas las gelatinas, desmóldalas sobre una tabla y córtalas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserva tapado en el frigorífico mientras terminas el resto de la receta.

Tartar de gambas:

Echa la cebolleta en trozos en el vaso (reserva un poco de verde para decorar) . Tritura programando 5 sg./vel. 4.

Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 sg./vel. 4.

Añade las gambas, la sal, el zumo de lima y el aceite. Tritura 4 sg./vel. 4.

Montaje:

Unta con aceite un aro sobre un plato y rellena con la mezcla del vaso. Retira el aro y añade por fuera las gelatinas; decora con la parte verde de la cebolleta y si tienes, un poco de cebollino; riega con un hilo de aceite de oliva virgen. Sirve inmediatamente.

Nadie nace un gran cocinero, se aprende intentando, Julia Child

Las otras dos recetas en las próximas publicaciones. Y si os gustan, suscribiros al canal.

¡Besotes!