Con esta receta, junto con la tarta de chocolate y fresas y el cóctel Rossini, inauguramos nuestro canal de YouTube. Cómo era San Valentín, se nos ocurrió preparar recetas para una cena romántica; pero con las que quedar bien en cualquier otro acontecimiento. La primera de ellas es la que teneis a continuación.
Este tartar es muy sano ya que, si bien lleva azúcar, es muy poquita cantidad y a cambio tiene mucha proteína gracias a las gambas y a la gelatina. Para los que no se atreven con el pescado o mariscos crudos, os animo a que lo probéis ya que el zumo de lima cocina las gambas y les da una textura sensacional. Ya nos diréis!!!.
Ingredientes:
Para la gelatina de lima:
5 limas
50 gr. agua
20 gr. azúcar
20 gr. gelatina neutra en polvo
Para la gelatina de tomate:
200 gr. zumo, de tomate
10 gr. azúcar
1 pellizco sal
1 pellizco pimienta
20 gr. gelatina, neutra en polvo
Para el tartar de gambas:
50 gr de cebolleta (con tallo verde)
500 gr.de gambas peladas
1 pellizco sal
zumo de una lima
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Gelatina de lima:
Exprime las limas, cuela el zumo para evitar pepitas y reserva. Echa el agua y el azúcar en el vaso y programa 2 min./100º/vel. 1.
Añade la gelatina y el zumo de lima colado. Programa 1 min./100º/vel. 3. Ponlo en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 1 hora).
Gelatina de tomate:
Pon en el vaso el zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programa 3 min./100º/vel. 2.
Añade la gelatina y programa 1 min.100º/vel, 3. Pon en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 1 hora).
Cuando estén cuajadas las gelatinas, desmóldalas sobre una tabla y córtalas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserva tapado en el frigorífico mientras terminas el resto de la receta.
Tartar de gambas:
Echa la cebolleta en trozos en el vaso (reserva un poco de verde para decorar) . Tritura programando 5 sg./vel. 4.
Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 sg./vel. 4.
Añade las gambas, la sal, el zumo de lima y el aceite. Tritura 4 sg./vel. 4.
Montaje:
Unta con aceite un aro sobre un plato y rellena con la mezcla del vaso. Retira el aro y añade por fuera las gelatinas; decora con la parte verde de la cebolleta y si tienes, un poco de cebollino; riega con un hilo de aceite de oliva virgen. Sirve inmediatamente.
Nadie nace un gran cocinero, se aprende intentando, Julia Child
Las otras dos recetas en las próximas publicaciones. Y si os gustan, suscribiros al canal.
¡Besotes!
