¿Qué tal amig@s?.
Hoy os traemos una receta que salió hace tiempo en la revista Thermomix Magazine. Siempre había querido hacerla, pero hasta ahora no me había decidido. La primera vez y la grabo para subirla al canal ; ¡qué valor tengo!. De sabor estaba riquísima y de aspecto ¿qué os parece?.
Confiamos en que os guste.
Ingredientes:
seis gambones
un diente de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
ocho hojas de canónigos
dos tomates cherry en cuartos
dos kumquats cortados en rodajas finísimas
30g de azúcar
10g de agua
30g de zumo de limón
una lima cortada en dos
una cucharadita de pimienta negra
una cucharada de vinagre de Jérez
Preparación:
Pela los gambones y reserva las colas. Echa las cabezas en el vaso, con el aceite y el ajo. Tritura 2 sg./vel. 5 y sofríe 10 min./Varoma/giro inverso/vel. 1. Cuela y reserva. Lava el vaso.
Corta las colas de los gambones a lo largo y retira la tripa. Coloca entre dos trozos de papel film de unos 30×30 cm. Aplasta hasta dejarlas finas como para carpaccio. Retira el film superior y coloca en el plato de servir con el plástico hacia arriba y quitasélo. Reparte los canónigos y los tomatitos por encima y reserva.
Pon en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programa 4 min./100º/giro inverso/vel. cuchara. Retira las rodajas de kumquat y distribuye por encima del carpaccio.
Añade al almíbar el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre y emulsiona 15 sg./vel. 5.
Riega con un hilo de vinagreta por encima el carpaccio y exprime unas gotas de zumo de lima.
La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura, Ferran Adrià.
Besotes!!!.
